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光暗之心

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第六十四章 你是故意的吧

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人家一给就是2000个赞赏值啊,比上次那位老专家大方多了,周栋很想对老爷子说,‘欢迎下次再来’......

***

正如柳长青估算的那样,今天的流水再创新高,这主要还是秘制鸡蛋饼的推出彻底盘活了早点部,毕竟每天五十笼狗不理实在是太少了。

这也让柳长青对周栋开始报以更大的期待,在这个神奇小子的手中,就算是卤煮火烧也是能够创造奇迹的吧?

而且周栋表现的非常专业。

大号的卤煮老锅是按照周栋给的图纸加急做出来的,个头儿比部队里的行军锅都还要大一圈儿,锅壁厚度可以直追砂锅,内壁已经抹了大油,随时都可以‘开锅’。

这种锅架在周栋指定的大号炭炉上,还真是有几分京都老字号的味道。

炭炉也是特别定制的,专门用来烧松柏木制成的木炭。

卤煮要的是炭火,可不是火力凶猛的燃气,烧木炭成本虽然高了些,却只有这样才能紧跟主旋律,符合楚都市‘从严治理环境、打好蓝天保卫战’的政策。

周栋亲自为老锅开了油壁,又再次用素油将锅壁涂抹了一遍。早点部后厨的师傅们也没闲着,帮忙擦锅的擦锅、试炭的试炭,几位颇有力气的男师傅则跟着周栋学习‘死面火烧’的做法。

这种椭圆形的死面火烧其实没什么技术含量,就是要足够硬,层数越多越好,每折一层,就要用力挤压,讲究的是‘千层嚼不烂、吃汤不见软’。

周栋针对系统提供的食谱还是做了部分改进,直接在面案上加了根杠子,师傅们就可以坐在杠子上压制这种面饼了。

这其实有些像是粤省‘竹升面’的做法,同时也像楚都本地的‘状馍’工艺,这样压出来的‘死面火烧’就算在卤汤内泡上一天都不会沱。

早点部这边刚忙完,没想到陈腿子的电话就打了过来:“小栋,直接来你们九州鼎食的苏厨水台,腿子叔把第一批下水给你弄来了。

腿子叔虽然是外行,可也知道这第一锅汤最是不好熬、最废时间,咱们能早些就早些吧。”

“腿子叔这哪里是外行,分明就是内行嘛。”

周栋很高兴,笑道:“行,我这就过来。”

***作者有话说***

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